Tasan vuosi sitten tuli piipahdettua Budapestissa ja maistettua monen gourmet-herkun lisäksi aitoa gulassia kaupungin komeassa kauppahallissa. Samalla nappasin mukaani paprikajauheita ja -tahnoja, jotka huomasin jääneen käyttämättä ja parasta ennenkin oli ehtinyt tulla vastaan. Sit vaan äkkiä omaa gulassia tekemään.
Mietin, mistä lähtisin etsimään mahdollisimman uniikkia reseptiä. Morsian tajusi ehdottaa kurkkaamaan unkarilaistaustaisen Anikó Lehtisen Punavuori Gourmet -blogia ja sieltähän aito Gulyász-ohje löytyi. Samalla tuli opittua tuosta suomalaisille näennäisen tutusta ruoasta se, että meilläpäin usein gulassina tarjoiltava keitto on oikeasti nimeltään Pörkölt.
Anikóa lainaten:
Gulassi: keitto, jossa ei paahdeta mitään. Tehdään yleensä naudasta.
Pörkölt: pataruoka, jossa paahdetaan liha. Tehdään yleensä possusta.
Gulassiohjeen tekee poikkeuksellisen hienoksi sen helppous ja raaka-aineiden yksinkertaisuus. Maun puolesta olisin kuvitellut paljon moniulotteisempaa maustamista. Aktiivista kokkausaikaa kuluu vartti. Pata vaatii toki hauduttelua pari kolme tuntia, mutta jos sen laittaa heti tulille töistä päästyään, ehtii siitä helposti nauttia vielä samana iltanakin. Ja toisaalta, tällaiset lihapadat tuppaavat olemaan parhaimmillaan seuraavana päivänä uudelleen lämmitettyinä.