Nappaa ammattilaisen parsavinkit!
Ruotsalainen keittiömestari Louise Johansson tunnustautuu parsan ystäväksi, erityisesti valkoisen parsan. Nyt hän paljastaa Aftonbladetin ruokasivuilla ravintolakeittiöistä tutut kikat parsan valmistamiseen.
Lue myös: Ei liemikuutiota parsarisottoon! Nappaa kokkien risottovinkit ja parhaat parsaohjeet
Tarkkana kuorimisen kanssa
Ensimmäiseksi keittiömestari muistuttaa vihreän ja valkoisen parsan erosta: kyseessä on täysin sama kasvis. Maan alla kasvaessaan parsa on valkoinen ja maan päällä se saa vihreän värinsä. Parsat siis kerätään eri aikaan.
– Valkoinen parsa on mielestäni hieman herkullisempaa, ylellisempää ja elegantimpaa.
Parsan käsittely riippuu Johanssonin mukaan siitä, kuinka isoja ja paksuja parsat ovat. Yleinen virhe on se, että ihmiset innostuvat kuorimaan liikaa erityisesti vihreää parsaa. Kasvis menettää näin turhaan makuaan.
Kokin mukaan maan alla kasvava ja säikeinen valkoinen parsa tulee aina kuoria kunnolla, mutta vihreän parsan kohdalla asian laita on toinen.
– Vihreän parsan kanssa tulee olla varovaisempi. Riittää, että ottaa kuorimaveitsellä pois hieman varresta.
Lue myös: Testasimme parsaherkun, jota on hankala tyriä – yhtä helppoa kuin tähtitorttujen tekeminen
Keitinveteen muutakin kuin suolaa
Jos parsan alavarsi on huomattavasti ylävartta paksumpi, kannattaa se kuoria saman paksuiseksi, jotta kasvis kypsyy tasaisesti.
