Suomessa on muutamia outoja vajeita raaka-ainetarjonnassa. Itselleni olennaisimmat ovat vasikanlihan harvinaisuus ja naudan ribsit. Kun törmäsin jälkimmäisiin kolmatta kertaa elämässäni suomalaisessa ruokakaupassa, oli vain pakko ostaa lihaköntti mukaan.
Naudan kylkiluut ovat aikas massiivisia verrattuna porsaan ribseihin ja liha muutenkin ronskimpaa ja isosyisempää. Ihmettelin kunnolla vähärasvaisuutta. Moni lukemani ohje neuvoi hauduttelemaan kylkeä pari tuntia, mikä tuntui lihan koostumusta katsoessa hämmentävän lyhyeltä ajalta. Loppupeleissä lihaa täytyi kypsytellä mureaksi 5-6 tuntia. Kun tohotat uunia tuntikausia päällä, kannattaa kerralla tehdä iso satsi. 15 euron kilohinnnalla se ei käy kovin kalliiksi.
Kylki hautui minulla pitkälti punaviinissä, mikä teki lihasta tuntien aikana hyvin tummaa. Laittaisinkin punkun lisäksi sekaan kolmanneksen lihalientä pyöristämään makua. Tyyliltään tämä ruoka henkii eteläisen Italian sävyjä, joita sardellifileet ja keltaiset rusinat korostavat.
Höysteeksi voit nauttia rapeakuorista leipää, pastaa tai riisiä. Tai ottaa kevyemmin salaatin kera.
PS. Tsekkaa myös muut pitkään haudutetut pataruokareseptit sekä porsaankylkireseptit.
Punaviinissä haudutettu naudankylki
4 hlölle
reilu kilo naudan luullista kylkeä
suolaa (ei tarvi pihdata)
mustapippuria
oliiviöljyä paistamiseen4 sardellifileetä (tai 2-3 kilohaili-anjovista)
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna 2 laakerinlehteä 2 sipulia, lohkoina 1 iso fenkoli, lohkoina (säästä harsolehdet) 0,5 dl tomaattipyreetä 1 dl keltaisia rusinoita 1/4 tl neilikkaa 1/2 ploa runsasta punaviiniä, esim. Nero d’Avola 0,25 dl lihalientä luomu appelsiininkuorta raastettuna 1 dl lehtipersiljaa, hienonnettuna pecorinoa, lastuina
