Pasta Bolognese on pizzan ohella väärinkohdelluin italialainen ruoka. Tässä ihan kunnon resepti.
Spaghetti Bolognese ei ole italialaisten keksintö. Se on vesittyneen ja populisoituneen globaalin ruokakulttuurihötön tuotos. Pizzan jälkeen tunnetuin "italialainen" ruoka. Bolognassa et törmää siihen. Pastaa jauhelihakastikkeessa kulkee siellä useimmiten nimellä Tagliatelle al Ragù alla Bolognese (tai ilman kahta viimeistä sanaa, koska ollaan Bolognassa). Ragù tarkoittaa lihakastiketta ja on Italiassa hyvin monenlainen riippuen maantieteellisestä sijainnista ja ruoan tyypistä. Bolognalaisittain valmistettuna liha on jauhettua ja pasta littanaa. Voi olla tuoretagliatellea tai vielä leveämpää esim. Pappardellea.
Suomalainen perinteinen hirvitysversio muistuu mieleen kouluajoilta. Spaghettia (usein kokojyvä) jauhelihakastikkeella tarkoitti ruskeaa kastiketta. Ei siinä, kyllähän lapset sellaisesta tykkäsivät. Tuolloin pasta-sanaa ei edes käytetty, koska kaupasta löytyi tasan makaronia, spaghettia ja lasagnelevyjä. Tunteepa sitä itsensä taas vanhaksi.
Tästä lajista löytyy myös virallinen resepti Accademia Italiana della Cucinan kätköistä. Siihen voi tutustua vaikka täällä. Alla oleva resepti on paljolti sen suuntainen.
HUOM! Homma hoituu parissa tunnissakin, mutta taika alkaa löytyä jossain 4 h kohdalla ja vain suurenee ajan myötä, kun sugon (eli soosin) maku, tuoksu ja olemus syvenevät ja tuovat esiin uusia ulottuvuuksia aivan kuten viini ikääntyessään.
VINKKI! Kun lihakastiketta hauduttelee pitkään, kannattaa sitä valmistaa kerralla isompi satsi. Soosi on melkeinpä seuraavana päivänä parhaimmillaan ja pakkasesta otettuna arjen hemmottelua.
