Lammas kuuluu olennaisena osan monen pääsiäiseen. Taustat taitavat pohjata kristillisiin perinteisiin, koska sesonkien pohjalta sitä ei voi perustella. Käytännössä lampaat ja karitsat teurastetaan usein syksyllä ja odottavat pakasteessa pääsiäistä. Mutta en halua pilata fiilistä, koska tykkään itsekin nauttia karitsanviulusta pääsiäisaikaan. Olen halunnut sotia tuota perinnettä vastaan ja panostaa oikeaan sesonkiin syksyisin, mutta en ole nostanut haarukkaanikaan sen eteen. Siispä nyrpistelyt sikseen ja makoisa resepti pitkiä kevätpyhiä juhlistamaan, olkaas hyvät! 
Tämän ruoan keskiössä on karitsan putkiluupaistin nimellä kulkevan jylhän lihakimpaleen lisäksi sherry. Toisin kuin viini, se ei tuo makuun makeutta tai hedelmäisyyttä, ainoastaan happaman herkullista sävyä.
JUOMAVINKKI! Kysyn joka kerta maistaessani sherryä, että miksi juon sitä niin harvoin. Alkostakin löytyy loistavia sherryjä melko edulliseen hintaan, joten suosittelen ostamaan saman tien 0,75 l verran pääsiäisherkutteluun. Ruokaan ja lasiin sopivat erinomaisesti vaikkapa Osborne Manzanilla Sherry tai Tio Pepe Fino Sherry. Ruoan kanssa sopii esim. lempeän tuhdit riojalaiset.
PS. Tarjoilin karitsan kanssa edellisillan lähi-itämaisen illallisen höysteitä kuten marinoitua punasipulia, tsatzikia, hummusta, feta-paprika-pinjansiemensalaattia sekä paistettuja perunoita. Toimivat oikein hyvin tähänkin.
