Suomalaiskokit kertovat ravintola-alan vaietusta ongelmasta

Nuoret ja nälkäiset työskentelisivät vaikka kellon ympäri

Ongelma onkin enemmän se, että keittiöstä löytyy monia innostuneita tyyppejä.

– Heille joutuu sanomaan, että älä tule maanantaina tänne testailemaan, koska sinulla on vapaapäivä.

Myös Tommi Tuominen kertoo nuorista ja innokkaista työntekijöistä, jotka olisivat valmiita työskentelemää kellon ympäri. He eivät välttämättä itse osaa tunnistaa, että työtahti johtaa loppuunpalamiseen.

– Ravintolassa olisi valot päällä 24/7, jos antaisi veijareiden mennä testaamaan ideoitaan. On lyötävä jarrut päälle.

Lue myös: "Itkin joka vuoron jälkeen" – ravintola-alan työntekijät avautuvat nyt järkyttävistä kokemuksistaan

Pitkästä päivästä vain 8 tunnin palkka

Alalla on Tuomisen mukaan edelleen yllättävän yleistä, että ihmiset tekevät pitkää päivää ja saavat silti palkan vain 8 tunnista. 

– Yllättävän monesta suunnasta tulee tällaista viestiä. Aina voi toki vedota siihen, että ihmiset itse suostuvat siihen. Mutta en tiedä, onko se oikea argumentti.

Mikko Pakolan mukaan työpaikan ilmapiiri voi myös ohjata siihen suuntaan, että pitkiä päiviä on pakko tehdä. Muuten ei kuulu "jengiin".

Iso osa työssä jaksamisesta tulee Tuomisen mukaan kuitenkin muusta kuin työpäivän pituudesta. Loppuun voi palaa 8 tunnin työpäivänäkin, jos työ on tylsää ja leipiinnyttävää. 

– Työnantajan rooli on antaa sellaiset työtehtävät, että ne ovat tarpeeksi haastavia ja mielenkiintoisia. Silloin ihmiset jaksavat paremmin.

Mikko Pakola muistuttaa, että kaiken ei aina tarvitse olla työpaikalla kivaa – mutta samaan aikaan työn ei pitäisi kuitenkaan olla todella ikävääkään.

– Jos joku vaikka tulee kipeäksi, niin harvoin voi siirtää näitä hommia seuraavalle päivälle. Kuuluu alaan, että joskus päivät venyvät.

Lue myös: Kohukokki avautuu voinnistaan: Ahdistuskohtauksia, oksentelua ja paniikkia

Esihenkilökoulutusta kaivataan kokkikouluun

Yhdestä asiasta sekä pitkän linjan keittiöammattilaiset että nuoret kokit ovat ainakin yhtä mieltä: alalle tarvittaisiin paljon enemmän esihenkilökoulutusta. Monet etenevät alalla nopeasti ja muutamassa vuodessa saattaa päätyä tiskarista keittiön johtoon. Kokkikouluissa ei kuitenkaan lähtökohtaisesti opeteta esihenkilötyötä.

Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelman nuoret pohtivat, että esimieskoulutus pitäisi sisällyttää opetussuunnitelmaan. Näin voitaisiin välttyä monilta yhteentörmäyksiltä ja loppuunpalamisilta työelämässä.

Katso myös: Kozeen Shiwan avautuu voinnistaan ja vastaa syytöksiin

Kozeen Shiwan Viiden jälkeen -ohjelmassa 26.8.2025.