Vuodesta 1987 järjestetty, kansainvälisesti arvostettu ruoanlaittokilpailu Bocuse d´Or kokoaa jälleen yhteen maailman kokkien parhaimmiston Ranskan Lyoniin tammikuun lopussa. Ruoanlaittomittelöön osallistuvilta kokeilta vaaditaan paljon muutakin kuin täydellisyyttä hipovien annosten valmistamista.
Kun Suomen Bocuse d’Or-edustaja, keittiömestari Matti Jämsén kellotti ensimmäistä kertaa kilpailuannostensa valmistuksen vuonna 2011, oltiin aikataulusta ”vaivaiset” kolme tuntia myöhässä. Maailman parhaiden kokkien ottaessa mittaa toisistaan kansainvälisissä kilpailuissa, pelataan ennen kaikkea aikaa vastaan. Vaikka annos olisi maultaan, rakenteeltaan ja visuaalisuudeltaan täydellinen, voi muutamien sekuntien ajanylitys pilata kaiken.
– Loppupeleissä tärkeintä on se, että saavutamme parhaimman mahdollisen tuloksen tietyn aikarajan sisällä. Emme voi olla myöhässä minuuttiakaan. Saimme kyllä silloin vuonna 2011 lopulta kirittyä sen kolme tuntiakin harjoittelemalla ja jättämällä tiettyjä asioita pois, Suomelle vuonna 2011 Bocuse d’Orista viidennen sijan napannut Matti Jämsén muistelee.
Annoksen visuaalisuudella suuri merkitys
Jämsén edustaa Suomea yhdessä avustajansa Antti Lukkarin kanssa myös tammikuun lopussa 2015 järjestettävissä Bocuse d’Or -kilpailuissa Ranskan Lyonissa. Jämsén on treenannut kaksipäiväistä kilpailua varten jo vuoden ja valmistanut tuhansia koeannoksia ravintolakoulu Perhon koekeittiössä.
– Erilaisia versioita annoksista olemme tehneet varmasti satoja ja annoksia yhteensä useita tuhansia. Toisto on se, millä me elämme kisoissa.
– Annoksen suunnittelu lähtee siitä, että ensin mietitään ulkonäkö ja värit. Sen jälkeen vasta mietitään tekniikkaa ja makua. Makuhan on toki tärkein, mutta kisa-annoksen täytyy myös olla visuaalisesti upea. Hyvä kokki tekee annoksesta kuin annoksesta hyvän makuisen.
