MasterChef Suomi: Pääruoka – Japanilainen ateria, paahdettua ankkaa, japanilainen riisi, purjo-kevätsipulisalaatti, Markun resepti

MTV

Julkaistu 20.05.2025 20:45

MTV LIFESTYLE

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden finaalijakson resepti.

PAAHDETTU ANKKA

2 ankan rintafileetä
viismaustetta
suolaa

JAPANILAINEN RIISI

300 g riisiä
4 dl vettä
1 pieni pala kombua
mausteseoseos
2 rkl osterikastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
katsuobushia
seesaminsiemeniä
PURJO-KEVÄTSIPULISALAATTI
100 g purjoa
2 kevätsipulin vartta
2 rkl riisiviinietikkaa
suolaa
JÄLKIRUOKA

JÄÄTELÖ

5 dl täysmaitoa
5 dl kuohukermaa
150 g sokeria
50 g glukoosisiirappia
200 g keltuaisia
100 g kuorittuja manteleita
2 kanelitankoja

MATCHA-MANTELIKAKKU

100 g voita
100 g sokeria
100 g mantelijauhoa
25 g vehnäjauhoa
1 kananmuna
5 g matcha-teejauhetta

MAKUSIIRAPPI

1 dl sokeria
2 dl vettä
1 tähtianis
2 kanelitankoa
Kiehauta ainekset kattilassa

MARINOIDUT HEDELMÄT

½ dl makusiirappia
Tuoreita hedelmiä, esim. ananas, dragon fuit, passion hedelmä

ANANASLIEMI

1 dl makusiirappi
1 dl ananasmehua

Valmistusohje

PAAHDETTU ANKKA: Tee ankkaan ristiviillot rasvapuolelle. Laita ankanfileet kylmälle pannulle ja laita levy täysille. Paista rasvapuoli rapean ruskeaksi. Käännä fileet ja paista n. 2 minuuttia. Mausta suolalla ja viismausteella. Laita ankanfileet uunipellille ja aseta lämpömittari fileen keskikohtaan. Kypsennä uunissa sisälämpöön 54 astetta. Anna vetäytyä hetki leikkaamista. Leikkaa liha ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa viismaustetta

JAPANILAINEN RIISI: Pese riisi 3-4 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Mittaa vesi kattilaan ja lisää riisi mukaan. Ole tarkka veden määrän kanssa. Anna riisin levätä kattilassa 30 min. Laita hella täysille ja katso että vesi lähtee kiehumaan kunnolla. Laita levyä pienemmälle ja anna kypsyä n. 15 min. Nosta riisi levyltä ja anna tekeytyä n. 5 min. Sekoita ja mausta mausteseoksella. Tarkista vielä lopuksi maku. Älä liikuttele riisiä turhaan, ettei se hajoa. Annostele tarjolle.

JÄÄTELÖ: Paahda manteleita pannulla kauniin ruskeiksi. Kiehuta maito, kerma, paahdetut mantelit sekä kanelitanko. Siivilöi maitoseos. Sekoita sokerit ja keltuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää maitoseosta joukkoon vähitellen, jotta keltuaiset ei kuumene liikaa. Kypsennä massaa vesihauteessa 83 asteeseen. Pyöräytä jäätelökoneessa jäätelöksi.

MATCHA-MANTELIKAKKU: Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja nostele tasaiseksi. Lisää joukkoon jauhot sekä matcha-teejauhe. Levitä uunipellille n.5 mm paksuiseksi levyksi. Paista uunissa 180 asteessa n. 20 min. Leikkaa muotilla pyöreitä kakkuja. Asettele lautasen pohjalle ja lisää marinoidut hedelmät kakun ympärille, asettele kakun päälle jäätelöpallo ja valuta päälle liemi.