Suomen vesistöissä uiskentelee koko joukko eväkkäitä, joiden arvoa moni kalastaja ja kokki ei tunnista. Kokenut kalamies Sakari Kuosmanen nostaa niin sanottujen roskakalojen joukosta herkullisimmat vaihtoehdot esiin ja kertoo, miten niistä saa valmistettua maukkaan kala-aterian.
Hauki
Hauki on ensinnäkin kala! Kyseessä on kuiva, valkoinen kala, jonka probleema on ruotoisuus. Y-ruodot on vaikea poistaa, mutta siihen on kyllä olemassa ohjeita.
Itse valmistan hauen usein niin, että ruodonpoiston jälkeen teen marinadin. Siihen tulee soijakastiketta ja hieman sokeria. Hauen voi pilkkoa kuutioiksi, minkä jälkeen palat laitetaan suljettavaan muovipussiin ja mausteet perään. Marinoidut palat voi paistaa tai syödä sellaisenaan.
Vanhan huhun mukaan isot hauet maistuvat puulta. Tämä johtuu siitä, että hauen file on paksu. Suomessa hauki on totuttu valmistamaan niin, että file paistetaan pannulla voissa, jolloin maku ei ehdi imeytyä kalaan.
Jos saat ison hauen, ota astia, johon valmistat marinadin. Siihen tulee vettä, valkoviiniä, valkopippuria, sokeria, suolaa ja tilliä. Laita haukifileet tai -palaset vuorokaudeksi marinadiin, ja sen jälkeen savusta kala miedosti. Tämä on niin hyvää!
Paras haukiresepti
Hauesta pystyy tekemään monenlaista syötävää. Paras resepti kahden kilon hauelle on seuraavanlainen.
Perkaa kala erittäin huolellisesti, samoin puhdista sisukset hyvin. Maustelientä varten tarvitset melko ison kattilan. Liemeksi käy edellä mainittu marinadi. Erityisen tärkeä on riittävä suolan määrä. Lisää sekaan esimerkiksi vähän soijaa. Jos haluat, käytä myös yrttejä.
Kiehauta liemi ja jätä se porisemaan miedolle lämmölle. Laita hauki kanaverkkoon ja upota liemeen. Anna kiehua tasan kahdeksan minuuttia. Hauki on valmiina al dente, liha jää hieman kiiltäväksi.
Kiehautuksen jälkeen avaa kala niin sanotusti selälleen ja valele päälle voisulaa, jossa on kevätsipulia. Tarjoa uusien perunoiden kanssa. Mielettömän hyvää!
