Hapankaali on superterveellinen perinneherkku. Näin teet itse onnistuneesti hapankaalia tai kimchia.
Huomenta Suomessa perehdyttiin lokakuussa fermentoinnin saloihin. Fermentointi tarkoittaa erilaisten raaka-aineiden hapattamista.
– Se on vanhan kansan säilöntämuoto. Maitohappokäymisen avulla on säilötty tuotteita. Se ei ole ihan nopea prosessi, mutta onnistuu kotikeittiössäkin, Maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntija Janita Kylänpää kertoi lähetyksessä.
Kylänpään mukaan periaatteessa kaikkia kasviksia voi fermentoida. Hapankaaliin käytetään perinteisesti valkokaalia, kun taas korealaiseen kimchiin kyssäkaalia.
Tärkeintä hapankaalin valmistamisessa on Kylänpään mukaan hyvä hygienia.
– Suurin epäonnistumisen paikka on se, jos sinulla on likaiset kädet, likaiset työvälineet tai likainen astia, johon hapankaalin säilöt.
Lue myös: Enemmän proteiinia kuin punaisessa lihassa – miksi tämä proteiinipommi ei maistu suomalaisille?
Tutkitut terveyshyödyt
Hapankaalilla, kuten korealaisella kimchilla, on tutkitusti suotuisat vaikutukset suoliston terveyteen sekä painonhallintaan. Loppuvuodesta 2024 Journal of Functional Foods -alustalla julkaistun tutkimuksen tuloksia esitteli aiemmin muassa ruotsalaislehti Aftonbladet.
Tutkimuksessa havaittiin, että fermentoitu kasvisvalmiste ei ainoastaan vähentänyt kehon rasvaa, vaan myös muutti suolistomikrobistoa terveempään suuntaan.
Tutkijoiden mukaan kimchi vaikutti erityisesti suolistobakteerien tasapainoon: se lisäsi aineenvaihduntaa tukevaa Akkermansia muciniphila -bakteeria ja vähensi haitallisia Proteobacteria-bakteereja. Nämä haitalliset bakteerit on yhdistetty tulehdustiloihin ja aineenvaihduntahäiriöihin.
Myös ruoka-asiantuntija Janita Kylänpää allekirjoittaa hapankaalin hyödyt
– Kyllähän kaikki hapatetut tuotteet tekevät suolistolle hyvää. Ne ovat lempeitä ja tukevat suoliston omaa bakteerikantaa.