Intialainen ruoka on meilläpäin hirmuisesti väärinymmärretty. Jos olen oikein ymmärtänyt, niin Suomesta ei löydy yhtä ainutta autenttiseen viittavaakaan intialaista ravintolaa. Pidän toki muutamasta raflasta, joissa olen syönyt, mutta en ole kuvitellut, että se edes pyyhkäisisi sitä makujen kirjoa, jota paikan päällä olisi tarjolla.
Koska en tiedä, mitä siellä jossain on tarjolla, kokkaan länsimaisia Intia-klassikkoja. Tiedä sitten, miten nämä maut kohtaavat niitä, mutta tästä safkasta tuli joka tapauksessa pirun hyvää.
Vindaloo kuuluu omiin suosikkeihini maistamistani intialaisista ruoista. Curry-ruoka, joka tuotiin Intiaan Portugalista ja muotoutui goalaiseksi erikoisuudeksi. Alkujaan punaviinissä ja valkosipulissa laivamatkan ajan marinoitunutta lihaa. Paikallinen kulttuuri muunsi viinin tilalle palmuetikan ja höysteeksi ison tujauksen chiliä ja paikallisia mausteita. Lopputulemana syvä, mutta fressi ja tulinen soosi.
Tämä on juurikin se soosi, jonka tulisuutta pystyy säätelemään surutta perusidean katoamatta. Kovana pakkaspäivänä halusin kunnolla tulista. Ja sitähän tuli. Hautominen nosti tulta ja lopulta tein kastikkeesta niin tulista, ettei oma kantti enää kestänyt sitä syödä. Purkki kookosmaitoa päälle lieventämään ja saatiin maku kuriin. Kantsii ottaa siis iisisti tän kanssa. Toisaalta tämä on juuri sopiva ruoka testata omaa sietokykyä ja yrittää nostaa sitä pykälällä. Muiden mausteiden tarjoama tuki auttaa tuoden makuun syvyyttä ja pehmeyttä.
Kana vindaloo
4-6 hlölle
1 kg broilerin paistileikkeitä (eli luutonta koipilihaa)
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl sinapinsiemeniä
2 tl juustokuminansiemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
1 tl sarviapilansiemeniä
1 tl kokonaisia neilikoita
1 kanelikatanko
1 rkl tomaattipyreetä 0,5 dl punaviinietikkaa 1 tl kurkumaa 1 tl fariinisokeria 2 valkosipulin kynnet, hienonnettuna 5 cm pätkä inkivääriä, hienonnettuna 0,5 dl kasviöljyä, esim. rypsi tai auringonkukka 2 sipulia, hienonnettuna oman maun mukaan tuoretta chiliä, maista ensin kärjestä ja lisää harkinnan mukaan 500 g kiinteitä perunoita, suupaloiksi palasteltuina basmatiriisiä, lisukkeeksi (miksei naan-leipääkin)