Newsflash! Kantarellikausi on päällä. Löysin viikko sitten Pohjois-Savossa litran verran noita metsän kullanvärisiä aarteita ja nappasin toisen mokoman mukaani torilta. Harva asia saa kaupunkilaispojan naamaa metsässä niin iloiseen irveeseen kuin kullankeltaisena hohtava keidas puiden keskellä. Risotto kuuluu lempiruokiini ja sienirisotto on lajin aatelisia, joten starttasin sienikauden sillä. 
Olen sienien(kin) suhteen myöhäisherännäinen ja yritän ottaa menetettyjä vuosia joka syksy takaisin. Valaistuksen saadessani joutui vaimo puuttumaan lokakuun puolella peliin ja sanomaan lopulta, että eiköhän tämä sienikausi ollut tässä. Suu napsaa jälleen, kun ajattelen sieni-comsommen keittelyä, tattilasagnea, kantarelli-bruschettaa, suppilovahveropiirakkaa... ah! Mutta aloitetaan tällä.
VINKKI! Samalla ohjeella hoituu mainio risotto millä tahansa ruokasienellä. Annoksen kruunaa pienenpieni loraus tryffeliöljyä, jos sellaista sattuu kaapista löytymään.
Kantarellirisotto
4 hlölle alku- tai väliruokana
3 dl risottoriisiä
1 salottisipuli hienonnettuna (keltasipulikin käy)
1 varsisellerin varsi hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 litra kantarelleja (tai muita ruokasieniä), hienonnettuna
muutama oksa tuoretta timjamia, lehdet nypittyinä
2 lasia kuivaa valkoviiniä
