Kurnik - venäläinen kanapiirakka

1 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl suolaa

Sienirisottotäyte

25 g voita

3 sipulia, ohueksi viipaloituna

300 g metsäsieniä, esim. suppilovahveroita

2 sellerinvartta, hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1,5 dl risottoriisiä/emmervehnää/ohrasuurimoita

0,5 tl muskottipähkinää raastettuna

1 tl puristettua sitruunamehua

valkopippuria

Kanatäyte

aiemmin keitetyn kanan lihat

300 g / 2 prk creme fraichea tai smetanaa

2,5 rkl vehnäjauhoa

5 kovaksi keitettyä kananmunaa, hienonnettuna

2 kourallista tilliä, hienonnettuna

1 kourallinen lehtipersiljaa, hienonnettuna

1 kourallinen hienonnettua ruohosipulia

50 g voita

Tee ensin taikina. Sekoita keskenään kulhossa jauhot, leivinjauhe, tomusokeri ja suola. Kaada mukaan sulatettu voi ja creme fraiche. Sekoita ja nypi taikinaa, kunnes se on koostumukseltaa tasaista, mutta muruavina paakkuina. Pyöritä palloksi ja kauli hiukan levyksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin. Ota pois 10 min ennen käyttöä, jotta taikina ehtii hiukan pehmentyä.

Valmista kana. Ota iso kattila ja laita kana sinne. Kaada päälle kylmää vettä sen verran, että kana peittyy. Lisää neilikat, laakerinlehdet, selleri, mustapippurit ja suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 1 h tai kunnes kana on läpikypsää. Kanan kiehuessa, kaavi pinnalle kerääntyvä vaahto pois. Nosta kypsä kana pois kattilasta jäähtymään. Anna nesteen kiehua vielä kasaan 30 min. Siivilöi ja ota talteen. Kun kana on jäähtynyt, kuori nahka pois ja revi lihat irti luista. Pilko syötävän kokoisiksi palasiksi ja laita jääkaappiin talteen käyttöä varten.

Tee risottotäyte. Sulata voi kattilassa. Lisää sienet ja paista niistä nestettä pois 4-5 min. Ota sienet syrjään. Lisää pari nokaretta voita ja kuullota sipulia 15 min, kunnes se alkaa saada väriä. Lisää muskottia ja valkosipulia ja hämmennä puoli minuuttia. Lisää mukaan sienet. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää mukaan riisi/vehnä/ohra, kuullota hetki ja kaada sekaan kauhallinen kanan keitinlientä. Sekoita. Kun neste on imeytynyt, kaada toinen kauhallinen ja jatka, kunnes riisi on kypsyydeltään al dente.

Tee kanatäyte. Sulata voi kattilassa. Kaada mukaan jauhot ja sekoita minuutin ajan. Vispaa mukaan 4 dl kanalientä hiljalleen sekaan kaataen. Kuumenna kiehumaan ja anna porista 5 min, kunnes kastike paksuuntuu hieman. Sekoita mukaan creme fraiche, kananmunamössö, yrtit ja kananliha. Sekoita ja mausta mieleiseksi.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Ota taikina jääkaapista. Voitele voilla 3 litran vuoka, jonka syvyys on noin 5 cm. Levitä pohjalle puolet risotosta. Kaada päälle puolet kanatäytteestä. Ja sitten loput risotosta ja päälle loput kanatäytteestä. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla hiukan vuokaa isommaksi levyksi. Nosta levy vuoan päälle ja painele reunoilta kiinni. Siisti reunat veitsellä. Voit koristella pinnan rippeillä mieleiseksi. Voitele kuori munalla ja paista uunissa 35-45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Anna hetki vetäytyä ja tarjoa vaikka salaatin tai kasvisten kanssa.

MTV Oy, All rights reservedMTV Oy, All rights reservedMTV Oy, All rights reserved