Lähi-idän perinteisistä kibbeh-pullista tekee mahottoman mehevän taikinassa oleva bulguri ja uppopaistaminen. Meze-pöytään tai pottumuusin kylkeen!
Lihapullasaagasta on kertynyt jo valtava, mutta maailma tarjoilee alati lisää makuja pallon muotoon pyöriteltyinä. Lähi-idän klassikko kibbeh on jäänyt välistä vahingossa. Kyseessä on mm. Libanonissa, Syyriassa, Palestiinassa, Jordaniassa, Egyptissä ja Irakissa suosittu, jenkkifutiksen muotoinen lihapulla, jonka taikinaan sekoitetaan bulguria tekemään siitä kuohkea ja mehevä. Lue lisää kibbehin taustoja Wikipediasta.
Tässä versiossa pulla täytetään mausteisella jauhelihaseoksella. Oh yes, liha täytetään lihalla. Pullat uppopaistetaan, jolla niihin saadaan rapsakka pinta. Lihaksi kannattaa valita vähärasvaista vaihtoehtoa kuten naudanpaistia, lammasta tai kuten itse taioin pakkasesta, hirveä. Perinteinen tapa on jauhaa lihataikina mahdollisimman sileäksi, mutta itse tykkään hivenen rustiikkisemmasta koostumuksesta ja jätin taikinan krouvimmaksi. Paistaessa se tosin halkeili herkemmin kuin tiivis massa.
Kibbeh-pullat ovat täydellinen lisä meze-pöytään ja toimivat loistavasti sormin syötyinä, erilaisiin lähi-itämaisiin sooseihin dipattuina. Toisaalta nämä menevät täydellisesti ihan vaikka pottumuusinkin kera. Tein tällä kertaa kylkeen laiskan miehen tzatsikin, jossa jätin kurkun jogurtista kokonaan pois. Oikein hyvää näinkin.
PS. Tsekkaa 18 muuta lihapullaohjetta!
Kibbeh-lihapullat
