Jenkkikotikeittiöiden klassikko, Mac ’n’ Cheese, on myös lohturuokien kruunaamaton kuningas. Olemme tehneet sitä monella tavalla ja joka versio jaksaa yllättää. Yksinkertaisessa ruoassa yhden raaka-aineen vaihtaminen luonnollisesti erottuu.
Lainasin kirjastosta Anthony Bourdainin juuri suomennetun Appetites - Ruokahalu -kirjan, josta nappasin ensimmäisenä kokeiluun matkailijakokin ohjeen tähän aortan tukkijaan.
Vaikka herkku taipuukin helposti, sitä ei ole tarkoitettu kikkailua varten. Suoraviivaista pasta-maitokastike-juusto -yhtälöä ei saa rikkoa. Antaa chefin itse sanoa omalla tyylillään:
”Tryffelit eivät paranna sen makua. Jos lisäät tryffeliöljyä, joka valmistetaan raakaöljypohjaisesta kemikaalilisäaineesta ja 90-luvun kulinaarisen keskinkertaisuuden murskautuneista unelmista, sinua sietäisi motata munuaisiin.”
Noh, ei tämäkään resepti täydellinen ole, mutta oikein hyvä. Näillä suhteilla kastikkeesta tuli hiukan turhan löysää, vaikka ei se tässä lajissa niin tarkkaa olekaan. Aloita 8 dl:lla maitoa ja jatka, jos tarpeen. Cayenne antaa kivan säväyksen, mutta puolet riittäisi. Kannattaa maistella ja säätää mieleiseksi. Yllätyin Bourdainin vinkistä laittaa mukaan kinkkua. Tottakai se toimii, mutta onko parempi ilman, jää makuasiaksi. En löytänyt laadukasta makaronia, joten käytin hiukan käyrää rigatonia. Eli oliko se sitten Rig ’n’ Cheese?
Mac ’n’ Cheese
6-8 hlölle500 g makaronia
5 rkl voita
5 rkl vehnäjauhoja
10 dl täysmaitoa
2 tl sinappijauhetta
2 tl cayennepippuria
1 tl Worcester-kastiketta 225 g parmesaania raastettuna 115 g gruyere-juustoa raastettuna 140 g mozzarellaa kuutioituna 115 g ohuiksi siivutettuna kinkkua (halutessasi) 2 tl suolaa tai enemmän maun mukaan Vastarouhittua valkopippuria maun mukaan
