Tiesitkö näitä faktoja näkkileivästä ja hapankorpuista?
Syyskuussa vietetään jälleen kansallista leipäviikkoa. Leipätiedotuksen järjestämä leipäviikko täyttää kuluvana vuonna jo 60 vuotta ja teemana on tänä vuonna täysjyvä.
Lue myös: Tarkista yksi asia, kun ostat leipää – olennainen vaikutus terveyteen
Perinteisen pehmeän leivän lisäksi Suomessa kulutetaan kiitettävään tahtiin myös erilaisia kuivia leipiä, kuten näkkileipää ja hapankorppua. Tiedätkö, miten nämä kaksi suosikkituotetta oikeastaan eroavat toisistaan?
Näin näkkileipä valmistuu
Näkkileipää ja hapankorppua valmistetaan usein samoista raaka-aineista, samalla tavalla aina paistoon saakka.
Leipätiedotus ry:n mukaan näkkileipää voidaan valmistaa rukiin lisäksi erilaisista viljaseoksista. Yleensä valmistusaineina ovat täysjyväruisjauho, vesi, hiiva ja suola. Näkkileipää voidaan valmistaa erilaisilla tekniikoilla, joita ovat hiivanostatus, hiivaton jääleipämenetelmä sekä hapanjuurivalmistus.
Nostatuksen jälkeen taikina muokataan eli valssataan ohuiksi levyiksi ja pinta koristellaan. Tämän jälkeen leivät paistetaan nopeasti ja lopputuloksena saadaan pehmeää leipää.
Lopullisen koostumuksensa näkkileipä saa, kun se kuivataan. Tuolloin näkkärin kosteuspitoisuus alennetaan 6–10 prosenttiiin.
