Palataan vielä hienoksi hetkeksi Rooman seudulle, tarkemmin sanoen perinteiselle Minardin viinitilalle, jossa työporukalla tutustuimme viinitarhoihin, maistelimme niiden tuotoksia ja saimme mestarilta oppia pizzan teossa.
Minardin pääosin alueen päärypäleestä, Frascatista, tehdyt viinit menivät sadan vuoden ajan alueen ravintoloihin talonviineiksi. 2010 sukutila alkoi pullottamaan viinejään ja tuotteistamaan meininkiä muutenkin. Nykyisin tila järjestää viinikierroksia sellaisenaan tai pizza- ja pastakoulutusten höystämänä.
Minardin viinitilaa hallinnoi siskokset Nadia ja Anna, joista ensimmäinen asuu suvun tiluksilla ja on jättänyt viinintekemisen miehensä Umberton harteille (kuvassa oikealla). Jälkimmäinen pyörittää miehensä kanssa ravintolaa New Yorkissa.
PIZZAKOULU. Teimme porukalla pizzataikinan chefin oppien mukaan (kukin omansa). Taikina kohoaa 24 h, joten käytimme omiin pizzoihimme lopulta edellisenä päivänä tehtyä taikinaa. Meidän tekeleemme meni seuraavana päivänä hyväntekeväisyyteen.
Oma pizzafilosofiani nojaa 72 h kohotukseen, joten olin hitusen skeptinen pikaversioon. Annetun ohjeen mukaan taikina muovaantui kuitenkin hetkessä paremmaksi kuin olen ikinä kotona käsipelillä saanut aikaan. Normaalisti vaivaan koneella. Silkkisen pehmeää 10 minuutin työstämisellä.
