Speltti on ollut mulle nimenä hyvin tuttu raaka-aine, mutta ymmärsin vasta nyt, etten ole siitä liiemmin mitään varsinaisesti tehnyt. Törmättyäni sattumalta SunSpeltin edustajaan ja vaihdettuamme muutaman sanan, sain kasan spelttituotteita kainalooni. Ajattelin käyttää sitä täysin vehnän tapaan ohjeesta riippumatta, raaka-aineeseen sen enempää perehtymättä. Sen verran etuja on selvillä, että kyseessä on kotimainen, jalostamaton alkuperäisvilja, joka sopii monille vilja- ja vehnäallergikoille. Eli sinänsä loistava lähtökohta. Plussana lisää kasvisruokaa (melkein) lihattomalle lokakuulle.
EDIT: Tarkennetaan sen verran, että speltti on alkuvehnää, josta nykyinen vehnä polveutuu. Eli ei välttämättä sovi keliaakikoille.
Pizzataikinaan laitoin 3 dl enemmän jauhoja kuin olisin laittanut vehnää. Oma sekoitussuhteeni oli 8 dl erikoishienojauhoja ja 2 dl puolikarkeita. Toimi hyvin, mutta muunkinlaiset suhteet varmasti hoitavat homman. Ei oo niin tarkkaa.
Silkinpehmeä taikina, rapsakka pohja
Pikapizzataikinani kohosi puoli tuntia ja huomasin sen käyttäytyvän vehnää paremmin ilmakuplien muodostamisessa. Pyöriteltyäni hennosti ensimmäisen pizzapohjan, huomasin kuplien kohoavan taikinaan hetkessä. Taikinan rakenne oli silkinpehmeä ja sitko mainio. Sellainen, jota tekee mieli käsitellä hellästi. Tiedän aika paljon pizzataikinasta ja tämä oli yksiä parhaita koostumuksia, joita olen saanut aikaan. Vehnätaikinalla ei puolessa tunnissa saisi samaa tulosta mitenkään. Lopputulos jatkoi hämmästelyä. Ilmava, jopa kevyen oloinen rapsakka pohja, joka pysyi kasassa slaissia haukatessa. Ja ne kuplat. Vehnäversiossa niitä saisi odottaa kohottaessa vähintään seuraavn päivään. Tässä ne oli valmiissa pizzassa tunnin sisällä taikinanteon aloittamisesta.
Olin löytänyt aiemmin Sokoksen Italia-teemapäiviltä savustettua buffalomozzarellaa. Se sopi tähän sanoinkuvaamattoman hyvin. En ole nähnyt sitä ennen kyseistä herkkua Suomen markkinoilla, joten en sitä laittanut edes reseptiin. Toimii varmasti tavallisellakin buffalomozzarellalla ja tietty ihan peruskamallakin. Oman maan punajuuren ja yrttien kanssa se tarjosi upean ja tavallista syvemmän maun hienolla savuvivahteella.
HUOM! Jos käytät tavallista mozzarellaa, etkä buffaloa, lado ohuet siivut juustoa pohjan päälle parmesaaniraasteen jälkeen. Buffalomozzis sulaa kuumalle pinnalle hetkessä, mutta tavallinen kannattaa käyttää uunissa.