LIEMI: Laita liemen kasvikset rasvan kanssa kattilaan ja kuullota hyvin. Kuivaa ja suomuta lahna. Fileoi lahnasta selkäosa färssiä varten ja laita perkeet kasvisten kanssa kattilaan. Laita vettä niin, että juuri ja juuri peittyvät. Keitä 30 min.
KASTIKE: Pilko shalottisipulit ja kuullota ne. Lisää vesi ja etikka (valkoviini) ja keitä niin, että on enää 1 rkl nestettä jäljellä. Lisää kalaliemi ja keitä hetki kasaan. Lisää kylmä voi ja vispaa tasaiseksi.