Raikas ja maukas kanaruoka perulaisin sävyin. Pollo a la Brasa kuuluu Perun suosituimpiin ruokiin. Valmistus on helppoa, mutta marinointiin täytyy varata aikaa kahdesta tunnista yön yli. Sitten vain uuniin ja sillä aikaa kastikeainekset blenderiin.
Pollo a la Brasan klassinen lisuke ovat ranskalaiset perunat. Olennaisin seuralainen on kuitenkin Aji Verde -kastike. Useimpien chililajikkeiden saaminen Suomessa on kuitenkin sen verran hankalaa, että korvasin Aji Amarillo -chilit Srirachalla. Toimii hyvin. Pääosaan nousee supermaukas, marinoitu broileri, jonka laatuun kannattaa samalla panostaa.
Lähtökohtaisesti tähän olisi paras käyttää kokonainen, pilkottu broileri. Itse rakastan broilerin koipia ja ne ovat valmiita paloja, joten käytin niitä. Ovat myös edullisinta osaa. Paahdetun kanan rapsakka kuori… Love it!
VINKKI! Tee marinadi ja kastike valmiiksi illalla, sekoita marinadi kanan joukkoon aamulla ja töistä tullessa se on marinoitunut täydellisesti. Isket vain kanan uuniin.
Pollo a la Brasa - perulainen paahdettu kana korianterikastikkeella
1,5 kg broilerin koipireisiä tai kokonaista broileria pilkottuna
limelohkoja
OliiviöljyäMarinadi:
6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
0,5 dl soijaa
1 rkl Srirachaa
0,5 limen mehu
1 tl chilijauhetta
1 tl Dijon-sinappia
1 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl merisuolaa
1 tl mustapippurirouhetta