Tässä klassikkopasta carbonaran kasvisversiossa pekoni korvataan ihanan pehmeiksi karamellisoiduilla herkkusienillä. Vannoutuneimmankaan lihansyöjän ei kannata säikähtää, sillä tästä ruoasta ei makua puutu.
Bon Appetit -sivustolle kirjoittaneen Molly Bazin mukaan tämä sienillä höystetty pastaruoka on niin hyvää, että sulattaa nirsoimmankin ruokailijan pään – jopa hänen sieniä vihaavan miehensä.
– Halusin luoda annoksen, joka on täynnä syvän ruskeita, todella karamellisoituneita ja umamia täynnä olevia sieniä. Jotakin, joka vakuuttaa jopa sienten vihaajan tämän uskomattoman raaka-aineen potentiaalista. Ja arvatkaa mitä? Onnistuin siinä, Baz kirjoittaa.
Tämän kasvicarbonaran salaisuus piilee haudutetuissa sienissä, jotka saavat muhia pannulle oliiviöljyssä noin 15 minuuttia, ennen kuin ne yhdistetään muiden raaka-aineiden kanssa herkulliseksi ateriaksi.
Pasta carbonara herkkusienillä (4 annosta)
650 g herkkusieniä
6 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
½ puntti persiljaa
5 kananmunan keltuaista
1 kananmuna
120 g parmesaania raastettuna
1,5 tl mustapippuria rouhittuna
0,5 dl oliiviöljyä
450 g pastaa (orecchiette)
Huuhtele, poista kannat ja pilko herkkusienet kahteen tai neljään osaan riippuen sienten koosta. Hienonna valkosipulinkynnet ja salottisipulit. Hienonna myös persilja.
