Ravintola Savotan poron paahtopaistia, juurespyttipannua ja puikulamuusia

Juurespyttipannu

1. Mausta juureskuutiot suolalla, pippurilla ja timjamilla.
2. Lisää öljy ja sekoita hyvin.
3. Levitä uunipellille ja paahda 180 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes juurekset pehmenevät ja saavat väriä.

Puolukkakastike

1. Keitä puolukat ja fariinisokeri karpalomehussa. Soseuta ja siivilöi.
2. Kuullota hienonnetut salottisipulit ja valkosipuli öljyssä.
3. Lisää sherryviinietikka ja portviini. Keitä kasaan, kunnes noin 2/3 nesteestä on haihtunut.
4. Lisää demi glace, lihaliemi ja siivilöity puolukkamehu. Keitä uudelleen kasaan, kunnes jäljellä on noin 2/3 alkuperäisestä määrästä.
5. Suurusta maizenalla, jonka olet sekoittanut pieneen määrään punaviiniä.
6. Ota kattila liedeltä, lisää yrtit ja anna maustua noin 15 minuuttia.
7. Siivilöi kastike vielä kerran ja lisää tarjoillessa pieni nokare voita.

Rosmariinimäski

1. Poista rosmariinin lehdet varsista.
2. Aja yrtit ja öljy blenderissä tasaiseksi tahnaksi.

Rosmariinivoi

1. Sekoita pehmeä voi ja rosmariinimäski yhteen.
2. Pursota massasta noin 3 cm paksuja tankoja leivinpaperille.
3. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Puikulaperunamuusi

1. Keitä perunat suolatussa vedessä kuorineen.
2. Kuori perunat lämpiminä.
3. Purista ne siivilän tai perunasurvimen läpi.
4. Lisää lämmin maito ja voisula.
5. Mausta suolalla ja sekoita tasaiseksi muusiksi.