Helppo pata, jonka lihana toimii niin riista kuin nautakin. Itselläni oli käytössä harvinainen herkku, metsäkauriinpaisti.
Yllätyn elämässä varsin harvoin, mutta yllätyin, kun lukija laittoi viestiä ja tarjosi itseampumaansa riistalihaa. Hän halusi nähdä, mitä saisin siitä aikaan. Liha oli metsäkauriin paisti, jollaista en ole koskaan kokannut ja muistaakseni syönytkin vain kerran jossain ravintolassa. Maultaan se on melko mietoa, vähärasvaista ja mureaa. Lihan kylkiäisenä sain vielä itsetehtyä herkullista omenaviinietikkaa. Kiitokset vielä kerran!
Halusin tehdä paistista jotain varsin yksinkertaista, mutta ei kaikkein perinteisintä. Koska rakuunaa kasvaa mökiin puutarhassa melkein haitaksi asti, sai se edustaa yrttistä aromia. Ranskalaista fiilistä sai mukaan linsseillä. Oheen voi tarjoilla keitettyä, paistettua tai muusattua perunaa tai vaikkapa uunijuureksia. Miksei myös riisiä.
Tsekkaa myös muut riistareseptit!
Riistapata linssien ja rakuunan kera
6 hlölle
1 kg riistalihaa paistina, isohkoina paloina (hirvi, metsäkauris, peura, villisika)
400 g vihreitä linssejä (muutkin linssit käy)
1 laakerinlehti
kasviöjyä, esim. rypsi tai auringonkukka
1 sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
2,5 dl punaviiniä
2,5 dl vasikanlientä (perus lihaliemikin käy)
1 puntti rakuunaa, lehdet nypittyinä, karkeasti pilkottuna
suolaa
mustapippuria
Laita linssit ja laakerinlehti kattilaan. Lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. Kiehauta ja anna kypsyä puolisen tuntia tai kunnes linssit ovat liki kypsiä. Lisää vettä tarvittaessa välillä. Ota kattila liedeltä ja anna linssien jäähtyä keitinvedessään.
