Kun tekee jotain, joka on parempaa kuin ennakkoon aavisti, on paikallaan jakaa hyvää eteenpäin. Tällä kertaa iloisen yllätyksen tuotti piemontelainen klassikko, Vitello Tonnato. Tämä valkoviinissä ja mausteiden kera keitetty vasikanpaisti siivutetaan ja tarjoillaan tonnikalamajoneesin kera. Rustiikkisen juhlava ruoka, joka on kuin tehty noutopöytiin - ihan vaikka jouluna tai uudenvuodenaattonakin.
Idea ruoan valmistukseen syntyi löydettyäni Tampereen Ahlmanin tilapuodista heidän itsekasvattamansa vasikan paistia. Kotimaista vasikkaa on aniharvoin tarjolla, vaikka esim. Italiassa se on ainakin silminnähden nautaakin yleisempi raaka-aine. Jos et löydä vasikanlihaa, voit korvata sen possulla tai kalkkunalla.
Vitello Tonnato
6 hlölle alkuruoaksi
1 luuton vasikanpaisti (n. 1 kg)
Keittoliemi:
2,5 dl kanalientä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 iso sipuli, lohkoina
2 sellerinvartta, rouheasti hienonnettuna
1-2 porkkanaa, palasteltuna
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia mustapippureita
Tonnikalamajoneesi:
150 g öljyyn pakattua tonnikalaa paloina (MSC-sertifioitua)
