PIIRAKKAPOHJA: Laita jauhot ja suola isoon kulhoon ja hiero sitten sekaan kylmää voita kuutioituna, kunnes seos muistuttaa korppujauhoja. Vatkaa muna ja maito keskenään ja lisää sitten vähitellen jauhoseokseen juuri sen verran, että alkaa muodostua taikina (varaa jäljelle jäänyt muna-maitoseos piirakan pintakäsittelyyn). Kun taikina alkaa tarttua kokkareiksi, vaivaa sitä kevyesti, kunnes siitä muodostuu pallo. Kääri kelmuun ja jäähdytä noin 30 minuuttia pakastimessa.
PERUNA-SIPULI TÄYTE: Keitä täytettä varten perunat suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä, leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät uusia perunoita niitä ei tarvitse kuoria. Pilko purjo ja kevätsipulit. Kuumenna sitten voi isossa pannussa, lisää pilkotut purjot ja kevätsipulit, mausta suolalla ja mustapippurilla, peitä ja hauduta 5-7 minuuttia kannen alla, sekoita välillä. Poista kansi ja keitä ylimääräinen kosteus pois, ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon crème fraîche, sinappi, sitruunamehu, saksittu ruohosipuli ja tarkista maku. Laita sivuun jäähtymään. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.