Poista paistista/fileestä kalvot ja rasva. Pakkaa tiukkaan kelmuun ja laita pakastimeen kahdeksi tunniksi, jotta filee kohmettuu.
Kaada lautaselle oliiviöljyä sen verran, että lautasen pinta on liukkaan öljyinen. Leikkaa fileestä niin ohuita viipaleita kuin pystyt ja nosta ne lautaselle vieri viereen. Peitä liha kelmulla ja painele liha tasaisen ohueksi. Sirota lihan päälle vähän suolaa, mustapippuria, parmesaania, ruohosipulia ja muutama kapris.
Sekoita majoneesi ja worchesterkastike kulhossa. Lusikoi majoneesi kertakäyttöiseen pursotinpussiin. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois ja pursota carpaccion pinta raidalliseksi.