Uppomuna:
- Riko munat esimerkiksi mukiin.
- Kiehauta vesi ja lisää etikka.
- Tee hennosti poreilevaksi veteen lusikalla pyörre ja kaada munat yksitellen veteen. Keitä hiljalleen n. 3 minuuttia.
- Nosta munat reikäkauhalla paahdetun leivän ja grillatun parsan päälle ja kaada päälle hollandaisekastiketta.
Hollandaise:
- Sulata voi ja nosta sivuun liedeltä.
- Kypsennä keltuais-valkoviiniseosta kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se on paksua vaahtoa.
- Nosta kattila liedeltä ja lisää voita ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Voi alkaa emulgoitumaan kananmunan kanssa ja kastikkeesta tulee yhtenäinen massa. Mausta suolalla.
