Helsinkiläisravintolassa valmistetaan poikkeuksellisia runebergintorttuja: "Joskus kokeilut menevät metsään, mutta tämä onnistui"

Muutkin ovat tuunanneet runebergintorttuja! Kokeile vaikka näitä runebergin laskiaispullia.

Tortun esillepano sen sijaan leikittelee ravintolan nimellä: leivonnainen on kuusen muotoinen, ja sen alle on aseteltu vielä toinen pala torttua. Leivonnaisen päälle on ripoteltu myös kullanvärisiä, suussa poksahtelevia rakeita.

– Kuusi ja pala. Se on se juttu siinä. Leikimme jälleen Suomen kielellä ja tuomme reseptiin pari omaa juttua.

Rohkeaa leikittelyä perinteillä

Koko Kuusi palaa -ravintolan filosofia perustuu samaiseen ajattelumalliin. Ravintolan ruokalistalla on useita suomalaisia klassikoita, jotka on jollain tapaa modernisoitu. Ravintola on kuuluisa muun muassa omalaatuisista mokkapaloistaan ja nyt suunnitteilla on jännittävä ruokalaji, joka on saanut inspiraationsa herne-maissi-paprikasta.

– Tykätään leikkiä perinteillä. Koko ajan mietitään, että mitä tehdään seuraavaksi. Vaikka aina sanotaan, että ruoalla ei saa leikkiä, niin tällainen hauskuus kuuluu Kuusi palaa -konseptiin, Lyly perustelee.

Keittiömestarin mukaan kaikkia ei voi koskaan miellyttää, kun lähdetään uudistamaan jotakin perinteistä. Ruoat jakavat aina mielipiteitä.

– Parastahan se olisi, että päästäisiin jollain tasolla plussan puolelle. Toki aina on heitä, jotka eivät tykkää. Jonkun mielestä runebergintortun pitää olla pyöreä ja siinä pitää olla tiettyä punssia. Ymmärrän sen.

Ravintolan omalaatuisen runebergintortut on kuitenkin Lylyn mukaan otettu hyvin vastaan ja niistä on tarkoitus tehdä vuosittainen perinne. 

– Joskus nämä kokeilut menevät metsään, mutta tämä onnistui.

Tällä reseptillä valmistuvat Kuusi palaa -ravintolan runebergintortut

Kokeile kotona Marskin runebergintorttuja.MTV

Runebergintorttu-pelti

16 munanvalkuaista
300 g voita
2 dl kermaa
2 dl piimää
6 dl sokeria
200 g vehnäjauhoja
200 g mantelijauhoja
200 g mantelirouhetta
150 g piparimuruja

Ruskista voi 156 asteeseen sen jälkeen siivilöi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa munan valkuaiset vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja maito ja piimä keskenään. Sekoita vuorotellen varovasti valkuaisvaahdon sekaan, lisää viimeisenä huoneenlämpöinen ruskistettu voi. Paista pellillä 200 asteessa 20 minuuttia.

Valkosuklaa ganache:

250g valkosuklaata
8 g glukoosia
1,5 dl maitoa
4 liivatelehteä
3 dl kermaa

Sulata suklaa, lisää sekaan glukoosi. Kuumenna maito ja lisää sekaan liotetut liivatelehdet. Sekoita maito suklaaseen, sekoita lopuksi kerma kylmänä massaan. Anna massan jäähtyä ja vaahdota vatkaimella. Laita pursotinpussiin.

Vadelma-lakritsihillo:

500 g pakastevadelmia
1 rkl lakritsijauhetta
250 g hillosokeria

Lisää kattilaan vadelmat, lakritsijauhe ja hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi, saa keittyä kasaan noin 15 minuuttia. Kevyesti voi välillä sekoittaa. Anna hillon jäähtyä. Laita pursotinpussiin.

Marskin baarin ”punssi”

2,5 dl giniä
2,5 dl vettä
2 dl omenamehua
4 appelsiinin kuoret
½ sitruuna viipaloituna
3 neilikkaa
3 kanelitankoa
0,5 dl hunajaa
Rooibosteetä

Keitä ensin 2 dl omenamehua rooibosteen kanssa hetki, siivilöi omenamehu. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua yön yli ja siivilöi.

Leikkaa torttuja pellistä haluamaasi muotoon (esim. kuusi), kostuta Marskin baarin punssilla. Koristele tortut valkosuklaa-ganachella ja vadelma-lakritsihillolla.

Lue myös: Helsinkiläisen rockbaarin The Riffin astetta erikoisemmat laskiaispullat: "En ole kyllä huomannut, että muut polttelisivat satanistimerkkejä pulliin"