Kevään parasta tv-antia oli brittiläisen bestseller-keittokirjailijan, ravintoloitsijan ja kokin, Yotam Ottolenghin Välimeri lautasella -sarja. Vieraillessaan Marokossa mies sai tartutettua minulle pahan kuumeen säilöttyihin sitruunoihin. Niitä oli saatava. Halusin maistaa ensin valmiskamaa ja kokeilla sitten tehdä niitä itse. Ei ole vaikeaa. Palaan aiheeseen, kun omat hedelmät ovat pöhisemässä. 
Saatuani käsiini purkillisen säilöttyjä sitruunoita, löysin The New York Timesin sivuilta herkullisen reseptin, jossa ne vievät maun loistavasti pohjoisafrikkalaisiin tunnelmiin. Uunissa haudutetun kalan kylkeen luodaan upeaa lämpöä ja sävyä sipulilla ja sitruunalla. Helppo ja supermaukas ruoka moneen tilanteeseen.
VINKKI! Säilöttyjä sitruunoita kannattaa etsiä herkkukaupoista, etnisistä putiikeista sekä hypermarketeista.
Kalaa uunissa marokkolaisittain
4 hlölle
800 g vaalealihaista kalaa, esim. kuhaa
2 puskaa korianteria
2 valkosipulinkynttä, murskattuna tahnaksi
1 vihreä chili, hienonnettuna
1 tl jeeraa, paahdettuna ja rouheasti jauhettuna
1 tl korianterinsiemeniä, paahdettuna ja jauhettuna sekä 1/2 tl kokonaisia siemeniä
2 rkl paprikajauhetta
1,5 dl oliiviöljyä
