1. Leikkaa molemmista fasaaneista rintafileet. Tee rintaluun kummallekin puolelle viilto ja leikkaa siipinivelen läpi, kunnes filee irtoaa. Irrota myös reidet ja paloittele pienemmiksi paloiksi kastiketta varten.
2. Portviinikastike: Liota koristeaprikooseja 2 ½ dl portviiniä 1-2 tuntia, mielellään pidempäänkin. Hienonna sipuli ja porkkana. Ruskista fasaaninreisiä n. 1 rkl voita ja paista lopussa mukana myös kasvikset ja mausteet.
3. Lisää aprikoosinliotuksessa käytetty portviini, vesi, vasikanfondi ja soija. Keitä hiljalleen ilman kantta n. 20 minuuttia kunnes 2 dl kastiketta on jäljellä. Siivilöi, vatkaa mukaan n. 4 rkl voita ja mausta tarvittaessa suolalla.
4. Mausta fasaanin rintafileet joka puolelta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Ruskista pari ruokalusikallista voita ja ruskista rintafileitä n. 3 minuuttia joka puolelta. Anna niiden levätä leikkuulaudalla samalla kun paistat aprikoosit ja vesikastanjat muutaman minuutin ajan nokareessa voita.