Uusien perunoiden keittäminen:
Tässä ohjeessa varhaisperunat lisätään kiehuvaan veteen, mutta keittiömestari Pekka Terävän mukaan ne voi aivan hyvin lisätä myös kylmään veteen.
- Pese ja harjaa varhaisperunat. Laita perunat kylmään veteen kulhoon odottamaan.
- Keitä kattilassa vesi. Lisää karkeaa merisuolaa 1 teelusikallinen per 1 vesilitra. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon perunat. Vettä tulee olla sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Kaada ylimääräinen vesi tarvittaessa pois.
- Keitä perunoita hiljalleen porisevassa vedessä perunoiden koosta riippuen noin 5-15 minuuttia, kunnes ne ovat al dente -kypsyisiä. Huom! Älä keitä perunoita kypsiksi.
- Kun perunat ovat vielä hieman raakoja, kaada keitinvesi pois.