Ankanrintaa sienirisoton ja portviinisipulien kera

3. Kuori ja hienonna risottoon tulevat sipulit. Kuumenna öljyä kattilassa ja paista sipulit siinä pähkinänruskeiksi. Lisää riisi sekä viini ja 2 dl kanalientä. Keitä erittäin miedolla lämmöllä kunnes neste on haihtunut. Laita kattila sivuun ja anna maustua. Puhdista sienet ja paloittele ne pienemmiksi paloiksi. Ruskista voi, paista sienet ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita sienet lautaselle, ne lisätään risottoon myöhemmin.

4. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Lisää loput liemestä risottoon, sekoita ja laita keskilämpöiselle levylle liedelle. Lisää parmesaani, voi ja paistetut sienet kun risotto on lämmennyt. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna portviinisipulit, lisää vasikanfondi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Laita ankanrinnat nahkapuoli ylöspäin uunin ylätasolle ja lämmitä n. 3-4 minuuttia. Ota ne uunista ja anna levätä liinan päällä. Viipaloi ankanrinnat ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele risottoa neljälle lautaselle, asettele ankanviipaleita päälle ja viimeistele sipuleilla ja kastikkeella.